Пирожки и копчёная скумбрия из омских колоний пользуются популярностью

Режут, колют, бьют. И всё это в колонии. Впрочем, речь не о криминале. Омские бизнесмены открыли за решёткой производство. Сегодня его продемонстрировали журналистам. Осуждённые коптят рыбу, сало, лепят пельмени. Всё по собственным рецептам. Тюремные пирожки и копченые скумбрия с горбушей уже пользуются огромным спросом. Почему осуждённым разрешили открыть бизнес за решёткой и почему рецепты они хранят в секрете?

Здесь рыбный день не только четверг. Это цех копчения. В производстве скумбрия, горбуша. Рецепт классический, по традициям русской кухни. Никакой химии, только натуральные компоненты. Важен даже выбор дров. Красная рыба любит вишню, скумбрия - бук.

Андрей Юрченко - главный повар производства. Всю жизнь был фермером, выращивал свиней и птицу. Кулинарным мастерством овладел здесь, на зоне. Попал в колонию из-за наркотиков, хранение в особо крупном размере, срок - 8 лет.

- Я всю жизнь работал, я без работы не могу. Да и время быстрее идёт, - говорит осуждённый Андрей Юрченко.

Работа от звонка до звонка, с 9 утра до 5 вечера. Трудится здесь всего 4 человека. Константин Толчин - единственный без судимости. Он предприниматель. Идея создать бизнес в колонии родилась спонтанно. Говорит, увидел объявление о том, что здесь сдаётся помещение, цена ниже рыночной. Не раздумывая купил оборудование, не пришлось искать и рабочих - нашлись тут же.

- Первое впечатление было, что тут, как в армии. Убирают, постоянно чистенько. Наоборот, получается так, что никто не прогуливает, не пьёт. Они всегда здесь находятся - по распорядку. В этом плане даже лучше, - рассказал предприниматель Константин Толчин.

А здесь лепят пельмени, жарят пирожки. Деликатесы - для колонии. Обычно в меню суп, каши. Николай Шульженко ответственный по засолке сала. Готовит по рецепту мамы, который держит в тайне.

- Вкусно получается, все хвалят. Попробовать можно. Чтобы кушать - нет, а попробовать можно. Делаем сами продукцию, - говорит осуждённый Николай Шульженко.

Николаю 31 год, срок в тюрьме - 9 лет. За наркотики. Всю молодость провёл в колонии. Именно здесь прошли все основные этапы жизни, даже окончил школу в 26 лет. Именно здесь получил специальность повара и нашёл первую официальную работу. Впрочем, чтобы получить должность, пришлось пройти кастинг. К производству допускают не каждого. Обязательные требования: отсутствие болезней и идеальное поведение.

- Устраиваем прежде всего осуждённых, которые имеют исполнительные обязательства, иски. Кто-то платит алименты с официального заработка, который мы выплачиваем. Тем самым они могут обеспечивать своих детей, которые у них остались на свободе, выплачивать ущерб потерпевшим, - прокомментировал начальник производственного отдела исправительной колонии № 3 УФСИН России по Омской области Андрей Лыкосов.

На руки осуждённые получают около 3 тысяч рублей в месяц. Эти деньги они могут потратить, например, на деликатесы собственного производства. Их продают в ларьке при колонии. Впрочем, многие копят на жизнь на свободе. Сейчас в списке постоянных клиентов ещё и столовые нескольких заводов. Что касается городских магазинов, товары от осуждённых купить в них нельзя. Но спрос есть, и бизнесмены за колючкой планируют расширение линии.