В Роскачестве рассказали, как выбрать колбасу к столу
Эксперты перечислили критерии качества, которые должны присутствовать в копчёной и варёной колбасе.
Во-первых, у любого колбасного изделия должна быть сухая и чистая оболочка, которая плотно покрывает продукт. Особенно важно это для такого сорта как сервелат - при хранении на влажной оболочке может быстро вырасти плесень.
- Если есть возможность, посмотрите на срез сервелата - шпик должен быть белого или чуть розоватого оттенка. Если цвет жёлтый, то это говорит о том, что жир в шпике может быть окислен и/или прогорк, а сам продукт просрочен. Сервелат имеет зернистую структуру, причём размер "зерна" - кусочков шпика - обычно не должен быть больше 3 миллиметров, - отмечают в Роскачестве.
Согласно ГОСТу, сервелат должен состоять из 25% говядины, 50% жирной свинины и 25% нежирной свинины. Допускается добавление дополнительных ингредиентов - чёрного перца, мускатного ореха, нитрита натрия (Е250), сахара. Если в колбасе находятся стабилизаторы, ускорители созревания, ароматизаторы, то это говорит о несоответствии ГОСТу. В колбасе, произведенной по ТУ, допускается наличие стабилизаторов и консервантов, но с обязательным указанием таковых в маркировке.
Что касается варёной колбасы, то она должна иметь в составе свинину, говядину, воду, куриные яйца или яичный меланж, сухое коровье молоко цельное или обезжиренное, соль, сахар и пряности (орех мускатный или кардамон). При этом уточняется, что вода должна быть в составе лишь на третьем месте. Никаких растительных - соевых, пшеничных и прочих - белков, никакой клетчатки, никакого крахмала и никакого мяса птицы в составе не допускаются.
Пищевые добавки с буквой "Е" должны быть в колбасе, но строго определённые. В "Докторской" это фиксатор окраски - нитрит натрия Е250. Также в ней есть антиокислитель (витамин С) Е300 или Е301. Без этих двух пищевых добавок колбаса, во-первых, небезопасная, а во-вторых, невкусная и не имеет колбасного аромата "ветчинности".
- Колбаса "Докторская" - элита среди варёных колбас. Она изготавливается из качественного мясного сырья, главным образом из мышечной ткани. В связи с этим важным критерием выбора является стоимость колбасы. Поскольку бескостная говядина стоит около 350, а свинина - 300 рублей за кг - значит, отпускная цена предприятия на настоящую "Докторскую" по ГОСТу будет не ниже 400 рублей за кг. Плюс торговая наценка. Следовательно, на прилавке настоящая "Докторская" должна стоить не менее 700 рублей за один кг, - подчёркивает эксперт Роскачества, доктор технических наук, профессор Анастасия Семёнова.
Теги
Поделиться новостью
Новости партнеров
По теме
