Омские селекционеры представили уникальные сорта «сильной» пшеницы
Омские селекционеры представили уникальные сорта «сильной» пшеницы
Сельскохозяйственная выставка в этом году посвящена импортозамещению. Пока она работает только для профессионалов. Однако 12 каналу удалось побывать здесь до официального открытия
Чтобы превзойти по вкусу и качеству родину спагетти — Италию, Омская макаронная фабрика заказывает у местных селекционеров уникальные сорта пшеницы. Такая пшеница должна быть насыщенного желтого цвета, содержать много белка. Еще один важный фактор — динамичность альфа-амилазы, это фермент, который определяет хлебопекарские качества муки. С достоинством выдерживает испытания, так называемая, «сильная» пшеница.
«Термин «сильной» пшеницы означает, что белок может создавать внутренний каркас, который позволяет удерживать каркас в зерне. Соответственно при варке макаронных изделий вы не получаете мутную воду, макароны упругие, держат форму и выдерживают излишне длительное время варки», — начальник отдела по закупу и отгрузке зерна Омской макаронной фабрики Ольга Демченко.
Сильна такая пшеница и в печи. Хлеб из неё получается мягкий и пышный. Такая «сильная» мука помогает пекарям и улучшить свойства «слабой». При их смешении тесто становится таким же упругим и пластичным. Такой микс, говорят специалисты, — необходимость. В год в России собирают свыше 70 млн тонн пшеницы, из них только 40 тысяч — «сильной».
«Омская-44 — это сильный сорт, он имеет сильную клейковину, хорошие реалогические свойства и, сами видите, что хлеб высокообъёмный, если разломаем — будет мелкопористый мякиш, упругий. Вот этот более слабый сорт. Если мы смешаем зерно более слабого сорта с сильным, мы получим стандартную муку из которой можно получить стандартные сорта хлеба», — поясняет ведущий научный сотрудник Омского аграрного научного центра, заведующая лабораторией качества зерна Ирина Пахотина.
Испытания на устойчивость к болезням и погодным условиям ежегодно проходят до шести новых сортов. В госреестр попадает в лучшем случае половина — они и рекомендованы к посеву на всей территории России. Выводят новые сорта в аграрном научном центре. За полвека ученые запатентовали почти 250 сортов. Впрочем, здесь не гонятся за количеством. Главное, это качественные характеристики.
«Наши селекционеры работают над тем, чтобы не просто «создать сорт для определенной галочки», а чтобы он пошёл сельхозтоваропроизводителям, в переработку, конечная продукция была на наших полках. Что касается урожайности — иностранные сорта могут подходить к нашим сортам, где-то меньше, если мы говорим о качестве, то к сожалению, или к счастью наши сорта намного лучше, намного качественнее», — отмечает руководитель селекционно-семеноводческого центра Омского агарного научного центра Пётр Николаев.
По программе продовольственной безопасности больше 75% полей Омской области засеваются пшеницей, которая выведена селекционерами аграрного научного центра. Также зерно отправляется в соседние регионы и Казахстан. И наш регион готов увеличить объемы экспорта — об этом омский губернатор Александр Бурков заявил во время рабочего визита в Республику.
На достигнутом ученые останавливаться не намерены. Через пару лет омским фермерам обещают сорт пшеницы нового поколения — с высоким содержанием глютена. Это новый показатель, на который теперь обращают внимание производители.
«Термин «сильной» пшеницы означает, что белок может создавать внутренний каркас, который позволяет удерживать каркас в зерне. Соответственно при варке макаронных изделий вы не получаете мутную воду, макароны упругие, держат форму и выдерживают излишне длительное время варки», — начальник отдела по закупу и отгрузке зерна Омской макаронной фабрики Ольга Демченко.
Сильна такая пшеница и в печи. Хлеб из неё получается мягкий и пышный. Такая «сильная» мука помогает пекарям и улучшить свойства «слабой». При их смешении тесто становится таким же упругим и пластичным. Такой микс, говорят специалисты, — необходимость. В год в России собирают свыше 70 млн тонн пшеницы, из них только 40 тысяч — «сильной».
«Омская-44 — это сильный сорт, он имеет сильную клейковину, хорошие реалогические свойства и, сами видите, что хлеб высокообъёмный, если разломаем — будет мелкопористый мякиш, упругий. Вот этот более слабый сорт. Если мы смешаем зерно более слабого сорта с сильным, мы получим стандартную муку из которой можно получить стандартные сорта хлеба», — поясняет ведущий научный сотрудник Омского аграрного научного центра, заведующая лабораторией качества зерна Ирина Пахотина.
Испытания на устойчивость к болезням и погодным условиям ежегодно проходят до шести новых сортов. В госреестр попадает в лучшем случае половина — они и рекомендованы к посеву на всей территории России. Выводят новые сорта в аграрном научном центре. За полвека ученые запатентовали почти 250 сортов. Впрочем, здесь не гонятся за количеством. Главное, это качественные характеристики.
«Наши селекционеры работают над тем, чтобы не просто «создать сорт для определенной галочки», а чтобы он пошёл сельхозтоваропроизводителям, в переработку, конечная продукция была на наших полках. Что касается урожайности — иностранные сорта могут подходить к нашим сортам, где-то меньше, если мы говорим о качестве, то к сожалению, или к счастью наши сорта намного лучше, намного качественнее», — отмечает руководитель селекционно-семеноводческого центра Омского агарного научного центра Пётр Николаев.
По программе продовольственной безопасности больше 75% полей Омской области засеваются пшеницей, которая выведена селекционерами аграрного научного центра. Также зерно отправляется в соседние регионы и Казахстан. И наш регион готов увеличить объемы экспорта — об этом омский губернатор Александр Бурков заявил во время рабочего визита в Республику.
На достигнутом ученые останавливаться не намерены. Через пару лет омским фермерам обещают сорт пшеницы нового поколения — с высоким содержанием глютена. Это новый показатель, на который теперь обращают внимание производители.
Фото: 12 канал.
По теме:
Добавить в избранные источники Яндекс.Новостей
Подписаться на канал Яндекс.Дзен
Подписаться на канал Телеграм